Viewing an application created by experts and recommended for diabetics, athletes and all those who wish to eat healthy food. This allows you to get to know three important indicators by which precise you plan your diet so as to obtain an adequate level of blood sugar and thus - a healthy weight. The glycemic index (GI) indicates how quickly Indeks glikemiczny żywności. Wyróżnia się następujące grupy produktów: Niski IG (mniej niż 40) Średni GI (od 40 do 70) Wysoki IG (powyżej 70) Ale nie wszystko jest takie proste. Klasyfikacje opierają się na indeksie glikemicznym jednego produktu, ale w żywieniu praktycznie tak się nie dzieje. W porównaniu z innymi produktami gotowymi kotlety sojowe charakteryzują się sporą zawartością błonnika, białka, cukru i wody. Zawierają też dawkę żelaza, magnezu i wapnia. Zawartość błonnika w kotletach sojowych i innych produktach gotowych. Zawartość białka w kotletach sojowych i innych produktach gotowych. Informuje nas o tym, jak szybko po spożyciu danego produktu rośnie poziom glukozy we krwi w porównaniu do spożycia glukozy (mającej IG 100). Tabela glikemiczna dzieli produkty na 3 kategorie: niski indeks glikemiczny - do 55. średni indeks glikemiczny - 56-69. wysoki indeks glikemiczny - 70 i więcej. W przypadku produktu takiego jak Kompot z suszu ma niestety wysoki indeks glikemiczny. Zamień go na wodę. Jeżeli jednak bardzo go lubisz rozcieńcz go pół na pół z czystą wodą. Pierogi ruskie. Jeżeli przygotowujesz pierogi samodzielnie to do ciasta użyj mąki owsianej lub gryczanej. Indeks glikemiczny to wskaźnik informujący o tym, jak gwałtownie po spożyciu danego produktu spożywczego wzrasta poziom glukozy we krwi. Produkty spożywcze gwałtownie podnoszące poziom cukru we krwi, czyli te o wysokim indeksie glikemicznym, pobudzają trzustkę do produkcji insuliny, która przekształca nadwyżkę glukozy w glikogen lub w tkankę tłuszczową. . Czy chory na cukrzycę może pozwolić sobie na spożycie ciasta? Zanim odpowiemy na to pytanie, kilka słów o podstawach odżywiania w cukrzycy. Dieta osób chorych na cukrzycę opiera się na zasadach zdrowego, prawidłowego żywienia, które dotyczą populacji ogólnej. Dlatego też każdy chory na cukrzycę powinien regularnie spożywać zbilansowane posiłki, nie eliminując żadnej z podstawowych grup składników odżywczych. Na wartość glikemii poposiłkowej największy wpływ wywierają węglowodany. Dlatego chory na cukrzycę musi zwracać uwagę na jakość spożywanych węglowodanów oraz kontrolować ich ilość w całej diecie i w poszczególnych posiłkach oraz dbać o odpowiedni dobór przekąsek pomiędzy głównymi posiłkami. Fot. zasadą diety w cukrzycy jest ograniczenie do minimum spożycia żywności zawierającej łatwo przyswajalne węglowodany proste, takie jak glukoza, fruktoza czy sacharoza (cukier stołowy). Opisane powyżej ogólne zalecenia dietetyczne dla chorych na cukrzycę bardzo często nie uwzględniają istniejących różnic pomiędzy dwoma typami cukrzycy. U chorych na cukrzycę typu 1, którzy zazwyczaj są leczeni za pomocą intensywnej czynnościowej insulinoterapii, stosuje się znacznie mniejsze restrykcje dietetyczne niż u chorych na cukrzycę typu 2. Pacjenci leczeni tą metodą zauważają wiele jej zalet, zwłaszcza poprawę jakości życia dzięki większej możliwości wyboru produktów żywnościowych. A zatem sposób odżywiania chorych na cukrzycę typu 1 jest podobny do diety osób zdrowych, jeśli tylko pacjent potrafi odpowiednio oszacować zawartość węglowodanów w danej porcji produktu spożywczego lub potrawy. Swoboda żywieniowa dotyczy pacjentów, którzy utrzymują masę ciała w normie oraz właściwie bilansują spożywane pożywienie za pomocą dawek insuliny. Zatem można zapytać, czy chory na cukrzycę typu 1, ze względu na większą swobodę żywieniową może pozwolić sobie na jedzenie słodyczy lub ciasta? Jak wiemy, wszelkiego rodzaju słodycze i desery bogate są w cukry proste, które mogą znacznie zwiększyć stężenie glukozy we krwi. Dodatkowo większość słodkich przekąsek ma wysoki indeks glikemiczny, który powoduje szybki wzrost glikemii oraz następujący szybki jej spadek, powodując tym samym wahania stężenia glukozy we krwi. Dlatego też spożywanie słodkich produktów nie jest zalecane chorym na cukrzycę. Co powinien zrobić chory na cukrzycę, jeśli jest na przyjęciu i ma ochotę na ciasto? Czy istnieje ciasto, które może spożyć? Tradycyjne ciasta i desery zawierają dużo cukrów, dlatego też powinny być spożywane z umiarem. Przy wyjątkowych okazjach, jak przyjęcia okolicznościowe czy święta, chory na cukrzycę typu 1 może sobie pozwolić na porcję ciasta. Dotyczy to wyłącznie pacjentów z dobrze wyrównaną chorobą oraz z prawidłową masą ciała. Jeśli chory ma nadwagę, powinien starać się ją stopniowo redukować poprzez zmniejszenie podaży kalorii, głównie ograniczając spożywanie węglowodanów i tłuszczów. Zatem ciasta w tym przypadku są niezalecane. Jeśli chory na cukrzycę zdecyduje się na zjedzenie kawałka ciasta, powinien spożyć je zaraz po głównym posiłku. Lepiej wybrać te rodzaje ciast, które zawierają białko lub trochę tłuszczu. Białko oraz tłuszcz opóźniają opróżnianie żołądka, a tym samym zwalniają proces trawienia i tempo wchłaniania węglowodanów. Dlatego spożycie ciasta zawierającego w swoim składzie białko i niewielką ilość tłuszczu nie podniesie zbyt szybko stężenia glukozy we krwi. Należy jednak pamiętać, że im większa liczba kalorii pochodzących z białka, a zwłaszcza z tłuszczu, tym większy wpływ na przebieg glikemii poposiłkowych. Białko oraz tłuszcze stanowią bowiem substraty do glukoneogenezy. Spożycie tłuszczu dodatkowo może nasilać poposiłkową insulinooporność. Który rodzaj ciasta będzie najlepszym wyborem? Chory na cukrzycę powinien unikać ciast bardzo słodkich oraz ciast z kremami. Produkty bogate w węglowodany i tłuszcze mogą spowodować hiperglikemię po kilku godzinach od spożycia danego produktu, nawet pomimo odpowiedniego zbilansowania posiłku insuliną. Ponadto nie należy wybierać ciast zawierających dużo tłuszczu. Większa liczba spożywanych deserów i przekąsek wysokotłuszczowych ma istotny związek z wyższą wartością hemoglobiny glikowanej (HbA1c) u chorych na cukrzycę typu 1. Dodatkowo nadmiar tłuszczów w diecie prowadzi do zaburzeń gospodarki lipidowej, nadwagi i insulinooporności. Podsumowując, spożywanie słodkich ciast powinno być ściśle kontrolowane. Należy jadać ciasta w umiarkowanej ilości, aby nie przekroczyć liczby WW przeznaczonych na dany posiłek. Najkorzystniejszym rozwiązaniem dla chorego na cukrzycę jest spożywanie ciast zawierających mąkę pełnoziarnistą oraz niewiele cukru i tłuszczu. Jaki rodzaj ciasta najlepiej wybrać? Poniższa tabela zawiera porównanie tradycyjnych ciast pod względem kaloryczności oraz zawartości WW i WBT (w 100 g produktu). CIASTA POLECANECIASTA NIEWSKAZANE tort szwarcwaldzki Kcal: 258 WW: 2,8 WBT: 1,4tort czekoladowy Kcal: 410 WW: 5,8 WBT: 2,7 ciasto 3 BIT Kcal: 301 WW: 3,4 WBT: 1,6ciasto orzechowiec Kcal: 492 WW:4,5 WBT: 3,2 ciasto drożdżowe Kcal: 290 WW: 4,6 WBT: 1ciasto drożdżowe z owocami Kcal: 383 WW: 5,8 WBT: 1,5 ciasto marchwiowe Kcal: 254 WW: 2,7 WBT: 1,6ciasto kruche z owocami Kcal: 313 WW: 4 WBT: 1,6 sernik krakowski Kcal: 329 WW: 3,7 WBT: 1,7makowiec zawijany Kcal: 349 WW: 4,2 WBT: 1,8 szarlotka Kcal: 290 WW: 4 WBT: 1,3jabłecznik z bezą Kcal: 318 WW: 5,4 WBT: 0,9 ciasto tortowe z owocami Kcal: 275 WW: 4,5 WBT: 0,9ciasto kruche z owocami Kcal: 313 WW: 4 WBT: 1,6 Według powyższego zestawienia najlepszym wyborem dla chorego na cukrzyce jest ciasto marchwiowe, na drugim zaś miejscu znajduje się tort szwarcwaldzki. Oba rodzaje ciast zawierają niewiele kalorii, WW i WBT w porównaniu z resztą wyszczególnionych propozycji. Aby ułatwić chorym na cukrzyce wybór odpowiedniego rodzaju ciasta z możliwością dostosowania odpowiedniej ilości insuliny, w tabeli poniżej zestawiono zawartość kcal, węglowodanów, białek, tłuszczów, a także wymienniki węglowodanowe (WW) i białkowo-tłuszczowe (WBT) w porcjach 100 g tradycyjnych ciast. Ciasto – 100 g produktuKcalBiałkoTłuszczeWęglowodanyBłonnikWWWBTUwagi babka biszkoptowa3418,54,266,30,86,60,7bardzo duża zawartość węglowodanów ciasto drożdżowe2907,78,046,21,54,61,0średnia zawartość węglowodanów napoleonka3486,116,942,80,74,21,8zbyt duża ilość tłuszczu ciasto tortowe z owocami2753,38,845,21,94,50,9średnia zawartość węglowodanów jabłecznik z bezą3183,49,354,62,25,40,9duża zawartość węglowodanów keks bakaliowy3856,517,550,13,65,01,8zbyt duża ilość węglowodanów i tłuszczu piernik z bakaliami3736,612,458,22,75,81,4duża zawartość węglowodanów rolada biszkoptowa z dżemem2997,04,856,20,55,60,7duża zawartość węglowodanów makowiec zawijany3499,415,842,14,54,21,8średnia zawartość węglowodanów sernik krakowski3291413,437,70,53,71,7średnia zawartość węglowodanów, tłuszczu sernik wiedeński z polewą czekoladową34012,618,131,60,53,12,1średnia zawartość węglowodanów, duża ilość tłuszczu wuzetka3185,811,148,20,84,81,2duża zawartość węglowodanów eklerki z bitą śmietaną3265,918,035,10,43,51,8zbyt duża ilość tłuszczu orzechowiec4927,232,545,11,94,53,2zbyt duża ilość tłuszczu ciasto 3 BIT3015,215,934,20,83,41,6zbyt duża ilość tłuszczu rafaello na krakersach3955,627,734,03,13,42,7bardzo duża ilość tłuszczu ciasto marchwiowe2545,215,827,54,72,71,6mała kaloryczność, mała zawartość węglowodanów ciasto kruche z owocami3134,515,640,21,74,01,6średnia zawartość węglowodanów ciasto drożdżowe z owocami3838,013,658,51,85,81,5duża zawartość węglowodanów szarlotka2902,713,540,31,64,01,3średnia zawartość węglowodanów tort orzechowy46512,034,229,11,82,93,0zbyt duża ilość tłuszczu, pomimo mniejszej ilości węglowodanów tort szwarcwaldzki2584,313,828,20,82,81,4mniejsza zawartość tłuszczu, węglowodanów i białka tort kawowy z wiśniami3324,720,032,01,43,22,0zbyt duża ilość tłuszczu tort czekoladowy41017,022,958,00,35,82,7zbyt duża ilość tłuszczu, węglowodanów Piśmiennictwo: 1. Juruć A., Pisarczyk-Wiza D., Wierusz-Wysocka B.: Zalecenia dietetyczne i zachowania żywieniowe u osób z cukrzycą typu 1 – czy mają wpływ na kontrolę metaboliczną. 2014. Diabet. Klin. 2014; 3 (1): 22–30 2. Klupa T.: Żywienie w cukrzycy typu 1. [W:] Sieradzki J., Wierusz-Wysocka B. (red).: Cukrzyca typu 1 u osób dorosłych. Termedia, Poznań 2012: 129–137 3. Lange E.: Zastosowanie indeksu glikemicznego w dietoterapii chorób dietozależnych. [W:] Janda E. (red.): Dietoterapia 1. Wyd. SGGW, Warszawa 2009: 215–227 4. Elmadfa I., Muskat E.: Wielkie tabele kalorii i wartości odżywczych., Muza SA, Warszawa 2001 5. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 2005 Święta Bożego Narodzenia to jeden z najcudowniejszych chwil w roku, kiedy warto się „zatrzymać” i cieszyć czasem spędzonym z najbliższymi. Z drugiej strony to też czas wielkiego ucztowania. Podczas samej wieczerzy wigilijnej na stół wjeżdża aż 12 potraw. Choć dla osoby zdrowej to nie ma większego znaczenia, tak dla osób z zaburzeniami gospodarki cukrowej już nie koniecznie. Czy da się spędzić święta z niskim indeksem glikemicznym?Święta z niskim indeksem glikemicznymŚwięta to tylko 3 dni w roku. Co roku powtarzam, że powinniśmy się bardziej przejmować pozostałymi 362 dniami. Jednak jeżeli masz insulinooporność czy cukrzycę warto je trochę zmodyfikować i dbać przede wszystkim o to, aby obniżać indeks glikemiczny świątecznych czasie świąt nie zapominaj o stałej kontroli glikemii we krwi. To podstawa!W wigilię zjedz śniadanie białkowo- tłuszczowe. Takie śniadanie będzie miało niski indeks glikemiczny. Ponadto takie danie wpłynie pozytywnie na wzrost glikemii po kolejnych wigilię nie stosuj postu! Jedz normalnie co 3-4 godziny. Posiłki niech będą mniejsze niż zwykle. W końcu wigilia to bardzo obfita kolacja 🙂Przez całe święta staraj się jeść zbilansowane posiłki o niskim indeksie glikemicznym. W dalszej części artykułu podam Ci moje propozycje modyfikacji wigilijnych dań. Natomiast teraz skupie się na kolejnych świątecznych dniach. Gdy jesteś w gościach:staraj się tak dobierać produkty na talerz, aby indeks glikemiczny był jak najniższy;Pół talerza wypełnij warzywami. Jeżeli sam przygotowujesz sałatki to warzywa gotuj al aby na talerzu znalazło się również źródło białka (chuda szynka, ryba, sery, jajko) oraz tłuszczu (orzechy, oliwa z oliwek);Świąteczny posiłek zacznij spożywać od białka lub tłuszczu!Nie sięgaj po białe pieczywo;Jedz tyle ile potrzebujesz, nie przejadaj się!Sięgaj po desery niskowęglowodanowe. Jeżeli przygotowujesz święta u siebie w domu zrób zdrowy deser na bazie słodzika (erytrol/ksylitol) i mąki pełnoziarnistej (owsianej, gryczanej itp.). Kilka przepisów znajdziesz na moim blogu:) Deser spożyj po większym posiłku wytrawnym- obiedzie lub kolacji. Jeżeli jedziesz na święta do rodziny to poczęstuj się małym kawałkiem ciasta, najlepiej o mniejszej zawartości cukrów np. sernikiem. Do ciasta koniecznie spożyj surowy owoc o niskim indeksie glikemicznym np. pomarańcz lub orzechy. Błonnik z owoców i orzechów zmniejszy indeks glikemiczny aby pomiędzy posiłkami pić dużo wody! Nie pij słodkich napoi gazowanych ani soków!Ogranicz alkohol do minimum. Alkohol znacznie obniża cukier we krwi i może wywołać hipoglikemię… Jeżeli masz ochotę napij się lampki wytrawnego czerwonego wina. Najlepiej po wigilii obowiązkowo wybierz się na spacer. Aktywność fizyczna uwrażliwia tkanki na insulinę oraz pozytywnie wpłynie na spadek poziomu glukozy we o śnie! Wysypiaj się. Sen również zmniejsza oporność tkanek na insulinę 🙂Potrawy wigilijne o niskim indeksie glikemicznymWigilia to bardzo obfity posiłek, w którego skład wchodzi niestety dużo potraw o wysokim indeksie glikemicznym. W każdym regionie Polski potrawy wigilijne nieco się różnią. Ja skupię się na potrawach, które co roku lądują na stole w mojej biały z grzybami na zakwasie– jedz śmiało 🙂Ziemniaki z cebulką. Jeżeli cierpisz na insulinooporność lub cukrzycę ugotuj ziemniaki poprzedniego dnia, a przed samą kolacją wigilijną podgrzej. Taki zabieg sprawi, że część zawartej w ziemniakach skrobi przejdzie w skrobię oporną, która działa jak błonnik gryczana. Ugotuj ją al jedz z suszu ma niestety wysoki indeks glikemiczny. Zamień go na wodę. Jeżeli jednak bardzo go lubisz rozcieńcz go pół na pół z czystą ruskie. Jeżeli przygotowujesz pierogi samodzielnie to do ciasta użyj mąki owsianej lub gryczanej. Jeżeli idziesz na wigilię w gości, polej je odrobiną oliwy z oliwek oraz spożyj z z kapustą i grzybami– Tak samo jak z pierogami ruskimi. Smażony karp w panierce. Rybę najlepiej upiec w piekarniku. Jeśli bardzo lubisz tą smażona, poczęstuj się małym kawałkiem i koniecznie spożyj ją z dodatkiem warzyw!Barszcz czerwony na zakwasie. Jedz tak samo jak w przypadku ciasto. Jeżeli przygotowujesz je samemu to użyj mąki pełnoziarnistej (gryczanej, owsianej itp.) oraz słodzika zamiast ŚWIĄT! Tweet Share 0 Reddit +1 Pocket LinkedIn 0 Ile kalorii mają pierogi ruskie? Pierogi ruskie to jedne z najbardziej uwielbianych rodzajów pierogów w Polsce. W zależności od sposobu przygotowania nadają się również dla osób niejedzących mięsa. Są łatwiej strawne niż pierogi z kapustą i grzybami. Wartość odżywcza pierogów ruskich Wartość odżywcza pierogów ruskichIle kalorii mają pierogi ruskie? Pierogi są jednymi z najbardziej odżywczych dań niezawierających mięsa. Posiadają w swoim składzie dużo białka i tłuszczu, dlatego z pewnością nasycają na dłużej. Jednak w większości składają się z węglowodanów, w zależności od użytej do ich wyrobu mąki prostych lub złożonych. Najczęściej używa się zwykłej, białej mąki, co sprawia, że pierogi mają dosyć wysoki indeks glikemiczny. Pierogi są dobrym źródłem potasu, sodu, wapnia, a przede wszystkim fosforu. Jest to pierwiastek, który wraz z witaminą D odpowiada za zdrowe, mocne kości i zęby. Oprócz tego pierogi ruskie dostarczają witamin, między innymi witaminy A, oraz beta-karotenów. Zawierają również sporo witaminy C ze względu na to, że znajduje się w nich cebula. Niestety pierogów nie można zaliczyć do dań niskokalorycznych. Jeden pieróg to 87 kalorii, zatem pięć pierogów, czyli średnia porcja dla jednej osoby to blisko 500 kalorii. Dorosłe osoby zwykle potrzebują większej porcji, by się najeść. Ponadto pierogi przez wysoki indeks glikemiczny powodują odkładanie większej ilości tłuszczu, wzmagają apetyt. Dodatkowo pierogi polewa się często roztopionym masłem lub skwarkami z tłuszczem, lub sosami na przykład sosem wykonanym z serów pleśniowych. Sprawia to, że danie jest średnio o 100 kalorii bardziej energetyczne. Dlatego danie to nie powinno być spożywane zbyt często, a raczej sporadycznie. Osoby dbające o linię i zdrowie powinny przyrządzać pierogi bez dodatku tłuszczu z masła lub skwarków. Ciasto potrzebne do przyrządzenia pierogów warto przygotowywać z mąki pełnoziarnistej. Sprawia ona, że pierogi nie tyle mają mniej kalorii, ile mniejszy indeks glikemiczny. Wobec tego można ich zjeść mniej, by się nasycić na dłuższy czas. Warto sprawdzić: Ile kalorii ma gotowana pierś z kurczaka? Frytki – kalorie Bigos – kalorie Kaszanka – kalorie Sernik – kalorie Sposób odżywiania osób chorych na cukrzycę typu 1 praktycznie nie odbiega od zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych. Pierogi, naleśniki, kluski śląskie – czy chory na cukrzycę musi z nich rezygnować? Podstawową zasadą diety jest ograniczenie spożycia łatwo przyswajalnych węglowodanów, to one bowiem mają największy wpływ na wartość glikemii poposiłkowej. Z tego powodu chorzy na cukrzycę powinni zwracać uwagę zarówno na ilość, jak i na jakość spożywanych węglowodanów w całej diecie i poszczególnych posiłkach. W planowaniu posiłków pomocne są wymienniki węglowodanowe (WW), białkowo-tłuszczowe (WBT), a także znajomość wartości indeksu glikemicznego (IG) poszczególnych produktów. Indeks glikemiczny (określany skrótem IG) jest wskaźnikiem, który określa tempo wzrostu stężenia glukozy we krwi po spożyciu danego produktu lub potrawy. Wskaźnik ten umożliwia wybór właściwych węglowodanów, klasyfikując produkty spożywcze na podstawie ich wpływu na glikemię oraz czasu pojawienia się zmian. Wysoki IG mają te produkty węglowodanowe, które są szybko trawione i przetwarzane na cukry proste oraz są szybko wchłaniane. Natomiast niskim IG odznaczają się produkty zawierające węglowodany, które są powoli trawione i wchłaniane, powodując stopniowe zwiększenie stężenia glukozy we krwi. Im wyższy IG danego produktu lub posiłku, tym większe jest stężenie glukozy we krwi po jego obfitująca w produkty o wysokim IG może być związana z gorszym wyrównaniem metabolicznym cukrzycy. Dlatego też PTD zaleca uwzględnienie w diecie chorych na cukrzycę wskaźnika IG produktów i potraw, co w efekcie korzystnie może wpływać na kontrolę glikemii. Dodatkowo, w przypadku chorych na cukrzycę typu 1, dieta obfitująca w produkty o niskim IG może zmniejszyć częstotliwość występowania epizodów hiperglikemii oraz hipoglikemii. Zatem dieta oparta na produktach o niskim IG korzystnie wpływa na stan zdrowia, zarówno osób zdrowych, jak i chorych na cukrzycę, niezależnie od typu, co potwierdza wiele badań. Potrawy mączne, takie jak pierogi, kluski śląskie, naleśniki, pyzy czy placki ziemniaczane, należą do potraw odznaczających się wysokim IG, a co za tym idzie wpływają na szybkie zwiększenie stężenia glukozy we krwi po ich spożyciu a więc nie są korzystne dla chorych na cukrzycę. Wysoki IG potraw mącznych to efekt nie tylko zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów. Na jego wartość wpływa również wiele innych czynników związanych z właściwościami samego produktu czy posiłku, a także procesu produkcji czy sposobu przygotowywania potraw. Po pierwsze, pierogi czy kluski przygotowane są zazwyczaj z białej mąki pszennej (typ 500–600), a więc z mąki wysoko przetworzonej. Każde mielenie, rozdrabnianie i oczyszczanie ziarna doprowadza do zniszczenia struktury skrobi oraz zmniejszenia wielkości jej cząsteczek. W efekcie skrobia staje się bardziej podatna na działanie enzymów trawiennych, a więc zostaje szybko strawiona, co w konsekwencji spowoduje szybkie zwiększenie stężenia glukozy we krwi. Zatem mąka wysoko oczyszczona jest szybciej trawiona i ma większy IG niż mąka pełnoziarnista. Po drugie, kolejnym czynnikiem wpływającym na wyższy IG jest rodzaj skrobi zawartej w białej mące pszennej. Skrobia składa się z dwóch głównych składników (wielocukrów) – amylozy i amylopektyny. Produkty, które zawierają dużo amylopektyny a mało amylozy, mają wysoki IG. Ten rodzaj skrobi występuje w mące pszennej oraz w ziemniakach. Amylopektyna jest znacznie szybciej i łatwiej trawiona niż amyloza, która zawiera powiązane ze sobą pierścienie glukozy, co utrudnia trawienie. Dlatego też produkty zawierające duże ilości amylozy cechują się niskim IG. Po trzecie, potrawy mączne, jak pierogi czy kluski, przygotowywane z oczyszczonej mąki pszennej, podlegają obróbce cieplnej, a więc gotowaniu w wodzie. Jest to kolejny czynnik wpływający na wyższy IG. Podczas gotowania zachodzi proces żelifikacji skrobi (rozmiękczania), czyli zwiększa się podatność jej struktury na trawienie przez enzymy, co sprzyja szybkiemu wzrostowi glikemii. Przykładem mogą też być rozgotowane ziemniaki i ryż. Dodatkowo potrawy mączne oprócz wysokiego IG należą także do potraw kalorycznych. Szczególnie, gdy potrawom tym towarzyszą zawiesiste, tłuste sosy, czy też sama obróbka kulinarna, jak smażenie (np. placki ziemniaczane). Zbyt duża zawartość tłuszczu nie jest korzystna dla chorego na cukrzycę. Tłuszcz może mieć wpływ na odroczony w czasie wzrost wartości glikemii, ponieważ spowalnia wchłanianie węglowodanów. Pierogi, naleśniki, kluski śląskie – czy chory na cukrzycę musi z nich rezygnować? Niekoniecznie. Potrawy tego typu powinny być jednak spożywane tylko okazjonalnie. Nie oznacza to, że pacjent musi wykluczyć je ze swojego jadłospisu na zawsze. Najlepiej, aby pierogi, kluski czy inne potrawy mączne były przygotowywane z pełnoziarnistej mąki. Jeśli nie ma takiej możliwości, tego typu potrawom zawsze powinny towarzyszyć surówki. Dzięki temu, że warzywa bogate są w błonnik pokarmowy, następuje zmniejszenie IG całego posiłku. Błonnik, zwłaszcza frakcja rozpuszczalna w wodzie, wpływa na glikemię poprzez zwolnienie opróżniania żołądka. Dodatkowo błonnik utrudnia i wydłuża w czasie wchłanianie produktów trawienia, co w efekcie powoduje mniejszy i wolniejszy wzrost glikemii poposiłkowej. Poza tym dieta obfitująca w błonnik nie tylko zmniejsza glikemię poposiłkową, ale również zmniejsza stężenie hemoglobiny glikowanej HbA1c. Podsumowując, chorzy na cukrzycę powinni ograniczać produkty zawierające łatwo przyswajalne węglowodany oraz mające wysoki IG, a w przypadku spożycia tego typu potraw powinni łączyć je z odpowiednią ilością błonnika, zwłaszcza surowych warzyw; godna polecenia jest też surówka z kiszonej kapusty. W tabeli przedstawiono wartość energetyczną, białko, tłuszcze, węglowodany, błonnik oraz obliczone WW i WBT w 100 g potrawy. Tab. Wartość energetyczna potraw Potrawa Kcal Białko Tłuszcze Węglowodany Błonnik WW WBT kluski kładzione 165 5,5 1,3 32,3 1,0 3,2 0,3 kluski lane 93 2,3 2,0 14,3 0,5 1,4 0,3 kluski śląskie 169 2,6 3,8 30,7 1,4 3 0,4 knedle ze śliwkami 162 2,8 5,9 24,3 1,4 2,4 0,6 kopytka 147 4,2 0,7 30,5 1,6 3 0,2 leniwe pierogi 242 14,6 13,9 14,7 0,3 1,5 1,8 naleśniki z twarogiem 242 10,2 10,3 26,9 0,4 2,7 1,3 pierogi ruskie 167 5,9 5,0 24,4 1,1 2,4 0,7 pierogi z mięsem 205 11,9 10,1 16,5 0,6 1,6 1,4 pierogi z twarogiem 239 11,1 9,9 26,1 0,5 2,6 1,3 pierogi z truskawkami 241 4,1 11,4 30,4 1,7 3 1,2 placki ziemniaczane 231 3,6 14,5 21,8 1,8 2,2 1,4 pyzy ziemniaczane 210 3,7 6,2 34,4 3,0 3,4 0,7 pyzy z mięsem 292 7,9 14,0 33,6 2,6 3,4 1,6 Dieta cukrzycowadieta cukrzykaindeks glikemicznypotrawy maczne w cukrzycy Indeks glikemiczny, zwany też wskaźnikiem glikemicznym lub skrótem IG jest klasyfikacją produktów żywnościowych opartą na złożeniu wpływu tych produktów na poziom glukozy we krwi w czasie 2-3 godzin po ich spożyciu. Wskaźnik glikemiczny ma istotne znaczenie w diecie diabetyków oraz osób, które dbają o linię. Indeks glikemiczny określa przeciętny wzrost stężenia glukozy we krwi po spożyciu porcji produktu zawierającej 50 g przyswajalnych węglowodanów u reprezentatywnej statystycznie grupy ludzi. Indeks glikemiczny nie odnosi się w żadnym stopniu do tłuszczów i białek, które nie wpływają na poziom glukozy we krwi. Im wyższa jest wartość IG określonego produktu, tym wyższy jest poziom cukru we krwi po jego spożyciu. Produkty o wysokim indeksie powodują wysoki szczytowy poziom cukru we krwi oraz równie gwałtowny spadek. Powolne przyswajanie i stopniowy wzrost, a przy tym spadek poziomu cukru we krwi po spożyciu produktów o niskim IG mają korzystny wpływ na zdrowie - nie tylko diabetyka. Omawiana zależność ma także bardzo ważny wpływ na poziom energii i tkanki Czytaj dalej ▼Wpływ indeksu glikemicznego na poziom cukru Indeks glikemiczny jest cechą przypisywaną poszczególnym produktom i ocenianą w odniesieniu do każdego z nich indywidualnie. Pewne grupy produktów o podobnej zawartości węglowodanów, charakteryzują się podobnym IG. Najniższym indeksem glikemicznym charakteryzują się nasiona roślin strączkowych, które są bogate w błonnik, a także warzywa i owoce, produkty zbożowe z pełnego przemiału, produkty mleczne, chude mięso, ryby i drób. Do produktów o wysokim indeksie glikemicznym należą między innymi piwo, pieczone ziemniaki, frytki i chipsy, białe pieczywo i popcorn. Znajdujące się w nich węglowodany zostają szybko strawione i wchłonięte w przewodzie pokarmowym. Wówczas dochodzi do gwałtownego wydzielania insuliny. Działanie insuliny prowadzi do obniżenia stężenia glukozy we krwi, co doprowadzi do zwiększenia wydzielania glukagonu oraz zwiększenia apetytu. Poziom indeksu glikemicznego dla glukozy został ustalony na 100. W odniesieniu do tej wartości jest mierzony wskaźnik glikemiczny wszystkich pozostałych produktów. Żywność o indeksie wynoszącym poniżej 55 jest traktowany jako niskoglikemiczny. Jeżeli indeks wynosi 55-70, produkt jest kwalifikowany jako żywność o średnim indeksie glikemicznym. Wszystkie produkty posiadające IG wynoszące powyżej 70, są natomiast traktowane jako produkty wysokoglikemiczne. Indeks glikemiczny jest zależny od zawartości węglowodanów w produkcie, ich rodzaju, stopnia dojrzałości lub przetworzenia produktu. Ostatni czynnik ma znaczenie zwłaszcza w odniesieniu do owoców i warzyw. Surowe owoce i warzywa charakteryzują się niskim IG. Po ugotowaniu warzyw ich IG wzrasta. Podobnie jest w przypadku porównania IG świeżych owoców z IG wytworzonych z nich glikemiczny a poziom energii Poziom cukru wpływa natomiast na uczucie głodu i sytości oraz na poziom energii. Dla utrzymania optymalnego poziomu energii i uczucia sytości niezbędny jest stabilny poziom glukozy we krwi. Gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi spowodowane spożyciem produktów o wysokim indeksie glikemicznym nie są sprzymierzeńcem zarówno produktywności, jak i procesu odchudzania. Gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi powoduje hiperglikemię poposiłkową, czyli chwilowy wzrost energii i uczucie euforii. Następnie dochodzi do gwałtownego spadku poziomu glukozy we krwi, w konsekwencji którego pojawia się uczucie zmęczenia i znużenia. Ponadto, gwałtowny spadek cukru we krwi może spowodować także uczucie wilczego glikemiczny a odchudzanie Im wyższy jest indeks glikemiczny produktu, tym szybciej cukier znajdujący się w nim trafia do krwiobiegu i może wpływać na wzrost tkanki tłuszczowej. Jadłospis oparty na wysokim indeksie glikemicznym przyczynia się do przybrania na wadze. Osoby, które chcą stracić na wadze, powinny zatem unikać produktów posiadających wysoki indeks glikemiczny. Dieta oparta na produktach posiadających niski wskaźnik glikemiczny pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Osoby chcące pozbyć się tkanki tłuszczowej oraz węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym mają korzystny wpływ na organizm jedynie po zakończonym treningu, kiedy organizm potrzebuje cukrów prostych do odbudowania zasobów glikogenu w glikemiczny a indeks glikemiczny W kontekście omawiania wpływu indeksu glikemicznego na odchudzanie istotne znaczenie ma również ładunek glikemiczny. Odnosi się on do zawartości węglowodanów w 100 gramach określonego produktu. Produkty, które zawierają niewiele węglowodanów, czyli mają niski ładunek glikemiczny, nie wpływają istotnie na wzrost poziomu insuliny we krwi, a tym samym na gromadzenie się tkanki tłuszczowej w organizmie. Pojęcie ładunku glikemicznego w odróżnieniu od indeksu glikemicznego uwzględnia jakość i ilość węglowodanów w 100 gramach produktu. Ładunek jest obliczany poprzez pomnożenie IG produktu przez ilość znajdujących się w nim węglowodanów. Wynik powinien zostać podzielony przez 100. Ładunek glikemiczny jest niezależnym czynnikiem ryzyka wystąpienia zawału serca, chorób nowotworowych i cukrzycy typu 2. Stosowanie diety opartej na produktach o wysokim indeksie glikemicznym prowadzi do nawracającej hiperglikemii poposiłkowej i hiperinsulinemii, czyli nadmiernego wzrostu insuliny we krwi. Restrykcyjne stosowanie diety opartej na niskim IG nie jest do końca korzystne dla osób dbających o linię - należy oceniać produkty także pod względem ich wartości odżywczej, ponieważ dieta powinna być zbilansowana. Restrykcje związane z IG powinny być natomiast przestrzegane przez diabetyków i osoby zmagające się z insulinoopornością. W ich przypadku dieta ma duże znaczenie dla efektów leczenia. Indeks glikemiczny, zwany też wskaźnikiem glikemicznym lub skrótem IG jest klasyfikacją produktów żywnościowych opartą na złożeniu...

pierogi ruskie indeks glikemiczny